Kādas ir vispiesārņojamās zivis zupai, cepšanai?

Neviens neapstrīdēs faktu, ka zivis -ļoti veselīgs produkts. Tas nav nekas, ka Baznīca liek ātri atteikties no gaļas par labu jūras un upju iedzīvotājiem. Jā, un uz zinātniekiem balstīti uztura speciālisti iesaka divas reizes nedēļā organizēt "zivju dienas".

Šis produkts satur viegli pieejamu olbaltumvielutiek absorbēts ķermenī. Šāda barība nerada smaguma sajūtu. Zivju gaļa ir bagāta ar fosforu, A un D vitamīniem, lietderīgām minerālvielām un arī unikālām taukskābēm. Tie, kas regulāri ēd šo pārtiku, ir veselīga āda, biezi spīdīgi mati, stiprie nagi un zobi. Bet bez ķermeņa priekšrocībām es arī gribētu saņemt prieks par mūsu garšas pumpuriem. Par to, ko zivs ir visvairāk garšīgs, mūsu raksts par to pateiks. Mēs palīdzēsim jums saprast ūdensdzīvnieku sugu daudzveidību. Kulinārijas eksperti uzskata, ka nav garšas zivju. Ir tikai vāji pagatavoti.

Kaut kas par zivju klasifikāciju

Jūras iedzīvotāji atšķiras no upes un ezerasatura veidi jodā un noderīgi sāļi. Bet saldūdens zivis ir veselīgas. Pastāv gaļas krāsas klasifikācija. Tādējādi zivju sarkanās un baltās šķirnes atšķiras. Bet patiesie pavāri vispirms ņem vērā produkta tauku saturu. No šī viņi spriest, ko darīt ar zivīm - gatavot to, cept, sāli, dūmu vai mazuļi. Ir universālas šķirnes, kas piemērotas jebkura veida ēdiena pagatavošanai.

Uz sākumu kucēni atbildēs uz jautājumu, par kuruzivs ir visnoderīgākais un garšīgākais, piemēram: "Protams, laši". Šajā ģimenē ir vairākas sugas. Tas ir laši, laši, ķiploku laši, laši, coho, rozā laši, forele, chinook laši. Visi no tiem ir tauki, ar sarkanu vai rozā gaļu. Tādēļ tie ir ideāli piemēroti visu veidu gatavošanai, īpaši cepšanai un sālīšanai. Šo zivju ir grūti sabojāt, un ēdieni no tā izskatās skaisti un efektīvi uz svētku galda.

Bet uztura pārtikas lašitas nav iespējams. Tauku procentuālais sastāvs ir vairāk nekā 8%, un siltumspēja ir 200-250 vienības uz 100 g produkta. Uztura uzturā ir piemēroti citi zivju veidi. Ir sugas ar vidēju (4-8%) un zemu (līdz 4%) tauku saturu. Zemāk mēs apsvērsim, kā sagatavot visas zivju kategorijas.

Lašu dzimtas zivis

Par jautājumu par to, kāda veida sarkanās zivis ir visvairākgaršīgs, nav atbildes. Tas pilnībā ir atkarīgs no personīgās kulinārijas izvēles. Bet ne velti sarkanās zivis tiek uzskatītas par svētku ārstēšanu. Galu galā tauki tieši ietekmē mūsu garšas pumpuri.

Izvēloties sarkanās zivis, būtu jādod priekšrokajūras sugas. Tās satur arī jodu, kas ir nepieciešams vairogdziedzerim. Visas lašveidīgās sugas satur omega-3 taukskābes, kas aizsargā asinsvadus, novērš iekaisumu, samazina holesterīnu, stimulē smadzenes un regulē asinsspiedienu. Šie veidi ir ideāli piemēroti daudzu veidu kulinārijas apstrādei. Tā kā tajos ir daudz tauku, tos labi cep cepeškrāsnī vai uz grila.

Kā gatavot sarkanas zivis?

Pieredzējuši pavāri pateiks, ko ēstatsevišķas nianses dažādu veidu laša kulinārijas apstrādē. Piemēram, forele ir īpaša zivs. Tauki tajā ir koncentrēti vēderā. Tādēļ labāk to cept folijā ar zālēm. Tātad tauki ir vienmērīgi sadalīti pa visu gaļu. Laši un laši (īpaši norvēģu valodā) ir piemēroti cepšanai un cepšanai. Coho un chum ir mazāk taukainas sugas, tādēļ tās ir piemērotākas kodināšanai.

Pink laši labi neuztur formu. Tādēļ tā gaļu bieži griež, lai sagatavotu zivju kotletes. Nerka ir universāla šķirne. Šai zivjai ir arī blīva āda, kas padara to piemērotu smēķēšanai. Chinook ir ļoti dārga, taču tā ir izdevīga izvēle svētku galdam. To var cep, sālīti, kūpināti, cepti. Un kāda ir vispiesārņojamā zupa zupai? Viss lasis, pateicoties augsta tauku saturam, nodrošina bagātu buljonu. Viņi ir mīļie, tāpēc viņi nesniedz rūgtumu uz auss. Bet zupas no tām praktiski neizdara, jo to augstās izmaksas, dažreiz izmantojot saldo galviņām un spurām.

Citi taukaino zivju veidi

Ne visi šīs kategorijas pārstāvji irsarkana vai rozā gaļa. Tādiem tauku veida zivis ir arī stores (ieskaitot store). Ļoti garšīgs un veselīgs ātes, skumbrija, saira, ilkĦzivs, pinnes, daži siļķu veidi, omul, Kaspijas brētliņas, stores, Beluga, saber zivis, baltais lasis, sīgas, vēdzeles, karpas un nototēnija. Viņu gaļa satur arī 8% tauku.

Mackerel ir līderis attiecībā uz smēķēšanu. Viņai ir bieza āda, kas ēdiena gatavošanas laikā nav plaisa. Sturgeon nav nekas, ko sauc par "royal". Un par jautājumu par to, kādas jūras zivis ir visvairāk garšīgas, daudzi to sauks par šo īpašo Kaspijas iedzīvotāju. Tuksnesī ir ļoti jauka, balta gaļa, kas ir ļoti garšīga vārītajā, ceptā un ceptā veidā. Šajā zivs ir tikai viens kauls, kas pirms ēdiena gatavošanas jāizņem. Pēc tam tas var pat ēst mazus bērnus, neriskējot apdullināt.

No cita veida taukainas zivis tiek sagatavota auss. Šādi buljoni ir īpaši bagāti. Bet zupā obligāti jāpievieno vēl mazāk taukainas zivis. Sudraba karpas, zutis, skumbrija ir ļoti laba cepšanai. Kvotas, siļķes un citi izskan lieliski ceptajā formā.

Zivju pakāpes ar vidēju tauku saturu

Lašu sugu pārstāvji ir piemēroti visiem: viņu gaļa ir skaista, rozā; tos var pakļaut jebkurai gatavošanas metodei; no viņiem ēdieni ir grūti sabojāt pat iesācēju gatavo. Bet tur ir zivis ar augstu tauku saturu vienu mīnus. Šī ir augsta kaloritātes vērtība. Un cilvēki ar zemu skābumu no vēdera, šī pārtika var šķist pārāk smaga. Un, ja mēs sev uzdodam jautājumu par to, kuras zivis ir visgaršīgākās cepšanai, laši netiek iekļauti pretendentu sarakstā.

Izņēmums var būt, ja vien upes forele. Viņa ir mobila, un tādēļ viņas gaļa satur tikai 5% tauku. Šīs kategorijas zivju kaloriju saturs ir no 90 līdz 140 vienībām. Viņi ir "zelta vidū" starp visiem ūdensdzīvnieku pārstāvjiem. Tie nebūs pārāk drosmīgs, ja pavārs tos augu eļļā uz pannas, bet nav kļuvusi sausa pēc cepšanas krāsnī. Lai zivju kategorijā ar mērenu tauku saturs ir: skumbrijas, tuncis, sams, siļķes, jūras asaris un plaudis, foreles, sams, karpa, karpas, karūsas. Šīs sugas satur augstas kvalitātes olbaltumvielas, tādēļ tās ir ideāli piemērotas sportista uztverei.

Zema tauku satura šķirnes

Ja mēs sev jautā, kāda veidagaršīgas zivis no uztura produktiem, atbilde ir šāds mazais saraksts. Tas ir navaga, sudraba heks, pollaka, pikša, mencas. Šo zivju tauku saturs ir mazāks par 1,4%. Zemākā kopējā kaloriju (līdz 70 vienībām) ir mencas. Nedaudz lielāka barota, putasu un polloka uzturvērtība (mazāk nekā 100 kcal).

Šo zivju šķirņu galvenā vērtība ir,ka tie ir viegli sagremoti un gandrīz pilnībā absorbējas organismā. Šiem ūdens dziļuma pārstāvjiem jābūt klāt galdā ne tikai tiem, kuri vēlas zaudēt svaru, bet arī bērniem, grūtniecēm un veciem cilvēkiem. Bet zema tauku šķirnes zivis ir grūti sagatavot. Pēc neveiksmīgā pavāra viņi sabrūk trauku sējumā un pārvēršas sausā mazā krāsnī. Bet prasmīgi vārītas šīs zivju šķirnes apmierinās visprasīgāko gardēžu garšu. Turklāt tie ir lēti, tāpēc tos var iegādāties jebkurā lielveikalā.

Jūras un saldūdens iedzīvotāji

Ir arī vienkāršāka zivju klasifikācija - atkarībā no apkārtējās videsbiotopi. Lai atbildētu, kura no divām kategorijām ir labāka, nav iespējas. Šīs zivis ir pārāk atšķirīgas, lai tās salīdzinātu. Jūras sugās ir jods, bet saldūdenī - citas derīgās vielas. Tomēr, iegādājoties upes zivis, jums iepriekš jājautā, no kura tvertne tika noņemta. Priekšroka būtu jāpiešķir upes forelei. Tas vienkārši neizdzīvo piesārņotās ūdenstilpēs.

Kāda upes zivs ir visvairāk garšīgs? Tas galvenokārt ir atkarīgs no jūsu personīgajām vēlmēm. Parasti zivi un muxun ir vadošie. Otrais zivs atrodams tikai ziemeļos. Tās gaļā ir daudz vara, fluora un broma. Tā kā muksun ir izturīgs pret opisthorchiasis, to var ēst neapstrādātu. Tas ir arī garšīgi cepta un sālīta formā. Kūpinātie zuši ir delikatese. Bet jūs varat arī klausīties no tā, apcep to un cep to. Zirņiem piemīt neaizmirstama garša, ko nevar sajaukt ar citām zivju sugām.

Kādas zivis ir visvairāk delicious auss?

Zupa ir ne tikai zupa, bet arī īpašs krievu ēdiensvirtuve. Parasti tiek iepildīti mazi dārzeņi, jo buljonam jābūt caurspīdīgam. Zivju zupai, jums ir jāņem no divām līdz četrām zivju šķirnēm. Tajā pašā laikā tie būtu jāizvēlas "gudri". Cietās zivis ir jāapvieno ar liesu.

Krievijā jau sen atšķīrās balta un melna auss. Pirmajam, bagātākajam zupas tipam izmantojiet lašus vai ērkšķogus. Viņiem pievieno balto zivju, līdaku, rufas, asari. Sākumā tiek veikta lētu zivju novārījums, un beigās tiek novietoti dārgi gabali. Melnas ausis ir izgatavotas no karpu, siera un asp. Jūs varat gatavot šo ēdienu no okeāna zivīm. Šim nolūkam ir ideāls jūras asariem, ledus, nototenijas, makrusu, paltusu un mencas.

Kāda veida cepta zivs ir visvairāk garšīgs?

Ceptuve un dažas liesās eļļas - vislabākasistenti gatavo dažādu ēdienu gatavošanā. Galu galā cepšana uz atklātas uguns ir viens no senākajiem ēdiena gatavošanas veidiem. Grilētas zivis pamodina mūs atmiņā par cilvēces primitīvo pagātni.

Tikai šai apstrādes metodeitaukskābju šķirnes - laši, laši, ketū, tīrradņi. Bet cepšanai traukā izmanto mazāku eļļu. Un vēl labāk ir lietot teflona traukus. Kādas ir visgaršīgākās vidēja tauku satura zivis, kas piemērotas cepšanai? Šī karpas, upes forele, plekste. Jūs varat pagatavot garšīgas un liesas zivis. Lai tas nesadalās un neveido formu, jums vajadzētu izveidot "apvalku" tā, lai tā būtu kartupeļu veidā no miltiem vai mīklām.